Untuk memasak untuk berubah menjadi seni, perlu menggunakan pisau dapur yang baik yang memberikan pemotongan dan pemeliharaan vitamin yang selesa. Mereka juga mesti tahan lama dan mudah dikasah.
Manual arahan
1
Set asas setiap dapur adalah tiga pisau tradisional dengan panjang pisau yang berlainan kira-kira 40, 30 dan 20 cm. Selain itu, pisau roti dibeli, dicirikan oleh ulas yang membantu memotong apa-apa pastri, dari segar dan lembut hingga tua dan licin. Anda boleh membeli peralatan lain: untuk membersihkan ikan (ia tidak membiarkan sisik itu terbang terpisah) dan sayur-sayuran (kulit dikupas di lapisan nipis), mengiris keju dan sosis ke dalam kepingan kecil, membahagikan kepingan pizza. Peralatan sedemikian khusus dan oleh itu sesuai untuk satu operasi tertentu.
2
Bahan untuk pembuatan pisau biasanya keluli dengan kemasukan aditif anti-karat. Untuk memastikan kualitinya - selepas semua, kepingan-kepingan yang berlaku pada setiap langkah mungkin tidak mengandungi molibdenum, nikel, krom, yang melindungi keluli daripada berkarat - anda perlu melampirkan sesuatu yang berasid kepada logam, sebagai contoh, limau. Sekiranya noda kekal - produk sebegini tidak digalakkan untuk dibeli. Kadang-kadang bilah itu disalut dengan Teflon - ini menghindari kehadiran rasa masam yang tidak menyenangkan dalam produk, dan juga memudahkan pencucian produk. Pembaharuan - pisau seramik - sebenarnya diperbuat daripada zirkonium dioksida. Ia adalah baik kerana ia praktikal tidak memerlukan mengasah, tidak mengoksida makanan, tetapi penggunaannya memerlukan berhati-hati. Ia dilarang untuk menjatuhkan pisau seramik - ia boleh memecah-pecah, mereka tidak boleh dipotong di atas permukaan logam - ini penuh dengan penampilan nicks di hujung, dan penajaman jarang boleh dilakukan hanya dalam bengkel khas.
3
Pemegang boleh plastik, kayu dan logam. Yang pertama adalah cahaya, ia dibasuh dengan baik, tetapi sangat pendek, seperti keretakan sering muncul di atasnya, dan ia pecah. Pokok ini menyerap lemak dan zarah makanan lain ke dalamnya, oleh itu ia tidak bersih, tetapi ia lebih kuat, dan jika pisau melepasi seluruh pemegang dan diikat dengan rivet, maka ia boleh dipercayai. Logam adalah bahan yang paling tulen, namun ia terlalu berat untuk produk bersaiz besar. Produk untuk kegunaan biasa tidak boleh menjadi berat.
4
Satu lagi pilihan adalah lebar bilah - pemotongan dengan yang lebih kecil akan menjadi yang paling mudah, tetapi hasilnya mungkin telah punca, sudut unaestetik. Pisau lebar tidak begitu mudah, tetapi hirisan yang diperoleh tidak akan runtuh dan akan mempunyai garis yang jelas. Pemotongan salib pada pisau bermakna pengasah laser - pada masa akan datang produk sedemikian tidak akan menjadi membosankan, ia hanya akan menjadi lebih tajam. Ketajaman adalah tanda kualiti pisau, sebagai syarikat perkilangan, yang menghargai reputasinya, tidak akan memasarkan produk yang tumpul.
5
Agar tidak menjadi palsu, anda perlu membeli pisau di perkakasan atau kedai khusus. Barang-barang yang terletak di jalan raya dalam dulang kemungkinan besar dibuat di China dan kelihatan seperti cenderahati daripada perkakas dapur. Harga pisau mungkin bergantung kepada jenis keluli: lembaran atau palsu. Yang pertama adalah kilang yang diperbuat daripada kepingan logam yang mana bilah yang sama dipotong. Yang kedua adalah lebih tahan lama, tetapi ia juga lebih mahal, kerana ia dicetak secara manual.
