Setiap chef profesional tahu bahawa mesti ada sekurang-kurangnya sepuluh papan pencincang di dapur. Berapa banyak daripada mereka akan berada di dapur anda - bergantung kepada banyak faktor. Tetapi jelas tidak kurang dari dua, kerana tidak mungkin untuk memotong produk papan yang sama yang tidak dimasak (sayuran, roti) dan daging atau ikan.
Bagaimana untuk mengemudi pelbagai papan pencincang dan memilih yang akan memenuhi keperluan kuliner anda?
Papan kayu
Adalah lebih baik untuk memilih papan kayu pepejal, bukannya yang terpaku dari kepingan yang berasingan. Periksa papan dari sisi. Sekiranya ada gambar kayu, maka itu dibuat dari kayu padat. Papan dari linden, pain, birch lebih murah daripada akasia, maple, beech, ash dan walnut. Tetapi mereka berumur pendek, cepat haus dan merosot dari kelembapan. Nah, oak adalah tahan lama dan tahan kelembapan.
Papan kayu mesra alam, berkhidmat untuk masa yang lama dan jangan pisau tumpul. Tetapi ada juga kekurangan. Mereka tidak boleh dibasuh di mesin basuh pinggan mangkuk; bakteria boleh terkumpul di atas kayu basah jika digunakan secara tidak wajar. Tetapi kayu mentah menyerap semua jus dan bau.
Oleh itu, papan kayu memerlukan penjagaan khas. Mereka perlu dikeringkan selepas mencuci dengan tuala untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. Dari semasa ke semasa, permukaan papan mestilah disingkirkan dengan asid sitrik atau cuka.
Papan dapur plastik
Adalah lebih baik memilih papan tersebut dengan permukaan ribbed atau pad getah khas di belakang supaya plastik licin tidak tergelincir di atas meja. Kelebihan papan plastik adalah bahawa mereka tidak membengkak dari kelembapan, tidak menyerap bau, mudah dijaga, mereka boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk. Benar, pisau tumpul plastik.
Papan plastik tidak memerlukan penjagaan khas dan hanya mencuci dengan detergen ringan.
Papan buluh
Buluh adalah rumput, walaupun kelihatan seperti pokok. Oleh itu, tidak ada papan dari buluh padat. Batang buluh terpaku bersama gam epoksi. Oleh itu, seseorang mesti dengan teliti menilai ketepatan pelekat dan kualiti produk.
Papan buluh ringan, tidak menyerap bau, tahan kelembapan. Tetapi kerana kehadiran gam, mereka tidak boleh dipanggil mesra alam. Di samping itu, mereka adalah pisau yang sangat keras dan cepat tumpul.
Papan buluh, serta kayu, sekali sebulan memerlukan rawatan dengan cuka atau asid sitrik.
