Resipi doh segar

Doh yang tidak beragi, walaupun namanya, cukup biasa dalam penyediaan pelbagai hidangan. Terdapat beberapa jenis doh yang tidak beragi, yang mana anda boleh memasak ladu, ladu, pizza dan pai.

Pastri klasik segar

Adonan yang tidak beragi adalah yang terpantas. Ia dibuat tanpa gula.

Bahan-bahan

3 sudu tepung;
1 telur
¼ tsp garam;
air.

Memasak:

Panaskan air ke suhu 30-35 darjah. Tuang tepung ke atas meja dengan slaid. Tambah air, telur, dan garam ke dalam rehat di tengah. Campuran tepung dan biarkan berehat selama 0.5 jam untuk membengkak gluten. Kukuk doh lagi dan gulungkan lapisan nipis. Adonan ini sesuai untuk membuat pai, pizza, ladu, ladu, ladu.

Pastry Puff Segar

Doh ini juga dipanggil berdaun. Ciri khas pastri puff segar adalah segar di atas dan struktur dalaman berlapis. Kek dan pastri dengan pelbagai tampalan dipanggang daripadanya.

Bahan-bahan

300 g air;
1 kg tepung;
1 telur
asid sitrik;
1/3 sudu teh garam;
450 g mentega.

Memasak:

Larutkan garam dan asid sitrik di dalam air, tambah telur dan tepung, menguli doh sejuk. Kukuk doh selama 15-20 minit, kemudian biarkan selama 0.5 jam untuk membengkak gluten.

Walaupun doh itu terbiar, campurkan mentega dengan 75 g tepung dan mash. Ia sepatutnya menjadi plat dan jisim pliable. Gulungkan jisim menjadi lapisan tebal 2 cm dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyejukan.

Bentuk bola dari adonan, buat potongan di atas bola, gulung ke lapisan nipis. Hasilnya mestilah "bunga" dengan empat kelopak. Masukkan minyak sejuk di tengah takungan dan tutup kelopak. Sekiranya terdapat tepung pada doh, sapuannya supaya ia tidak masuk ke dalamnya. Melancarkan doh tertutup dengan mentega ke dalam lapisan tebal 1 cm Lipat pada separuh sehingga tepi lapisan berada di tengah. Sejuk, gulungkan lapisan sejuk sekali lagi 1 cm tebal, lipat separuh dan sejuk.

Semakin banyak doh dilipat dan dilancarkan, lebih banyak lapisan akan diperoleh semasa baking. Jumlah penyejukan optimum ialah 4 kali.