Pai mengandungi sejumlah besar karbohidrat. Di dalam badan, mereka menjadi glukosa, dan oleh itu apabila membuat produk-produk ini sangat penting untuk memberi mereka airiness dan kelembutan supaya mereka diserap dengan lebih baik oleh tubuh.
Agar adunan dalam pai menjadi sejuk, pelbagai serbuk penaik digunakan:
- soda;
- ragi
- disebat tupai.
Pai boleh dibakar dari pelbagai jenis adunan:
- segar:
- sedutan;
- ragi
- pasir;
- biskut.
Terdapat sejumlah besar resipi doh untuk pai. Bergantung kepada jenis, marjerin, mentega atau minyak sayuran, telur, gula, pelbagai serbuk penaik boleh ditambah kepada komposisi mereka. Tetapi bahan penting mana-mana adunan pai adalah tepung.
Jenis tepung
Pai boleh dibakar dari gandum, rai, jagung, soba atau tepung barli. Yang paling biasa adalah tepung gandum, yang boleh menjadi beberapa jenis:
- pengisaran kasar. Tepung semacam itu mengandungi zarah-zarah kecil yang sangat membengkak. Tepung mempunyai warna krim ringan. Pelbagai ini bagus untuk membakar pai dalam bentuk dan membuat pastri pendek;
- gred teratas. Tepung ini mempunyai warna kekuningan. Dia sangat kecil dan lembut. Dari tepung tersebut, adunan yeast yang sangat lembut diperolehi;
- Gred 1. Tepung jenis ini mengandungi kira-kira 2-3% dedak. Ia lembut dan nipis, tetapi jika anda melihat dengan teliti, zarah dedak masih kelihatan. Warna tepung ini agak kekuningan. Dari situ anda boleh memasak apa-apa jenis adunan;
- 2 gred. Jenis tepung ini lebih gelap, sedikit abu-abu. Tepung tersebut mengandungi 10-12% dedak. Pai daripadanya jarang dipanggang, kerana adonan itu kasar, walaupun penambahan serbuk penaik;
- Tepung kertas dinding dibuat daripada bijirin yang dikupas. Ia mempunyai warna kelabu dan sama sekali tidak sesuai untuk membakar pai.
Untuk menyediakan adunan kuih, tepungnya pertama kali dipancarkan dengan mengeluarkan benjolan. Menggeser memperkayakan tepung dengan oksigen, dan oleh itu doh dari itu naik dengan lebih baik. Kadang-kadang tepung digantikan dengan kanji kentang, serbuk roti, semolina, kacang cincang dan produk pukal yang lain.
Ciri-ciri adunan
Apabila menyiapkan doh, tepung dicairkan dengan air, susu, kefir, krim atau krim masam. Dengan dua ramuan terakhir, doh lembut dan lapang.
Lemak akan membantu meningkatkan kandungan kalori hidangan dan menambah kesakitan pada adunan. Yang terbaik ialah mentega. Margarin dalam beberapa kes boleh menggantikannya, terutama jika ia segar. Juga, untuk penyediaan adunan, lemak haiwan dan sayuran digunakan. Yang terakhir ini digunakan untuk membuat adunan ragi semasa membakar pai sederhana dengan jem.
Sekiranya lemak daging lembu digunakan dalam penyediaan adunan, maka dicairkan dengan minyak sayuran dalam perkadaran yang sama. Dalam kes ini, lemak pertama dicairkan, dan kemudian minyak sayuran dipanaskan ke dalamnya.
Telur ditambah kepada doh memberikan kandungan kalori, kelembutan dan kebolehan. Jeruk memberikan produk yang dipanggang sebagai warna kekuningan yang indah. Protein yang disebat membuat adunan sejuk dan ringan. Mereka boleh digunakan sebagai serbuk penaik, contohnya, dalam adunan biskut. Telur dipecahkan satu demi satu ke dalam bekas yang berasingan dan hanya selepas itu ia ditambahkan ke adunan utama, sebagai telur manja dapat menghancurkan seluruh hidangan.
Warna makanan digunakan untuk memberi hidangan penampilan estetik yang asli atau semata-mata.
Warna makanan semulajadi boleh berubah warna semasa baking.
Untuk memukul putih dengan lebih baik, mereka menambah garam garam, beberapa titis cuka, jus lemon atau beberapa biji asid sitrik. Telur yang baru disediakan boleh digantikan dengan serbuk telur. 12 gram serbuk dicampur dengan 30 g air sepadan dengan satu telur.
